Pluma de porc ibérique : un morceau de viande d’exception

La pluma de porc ibérique est un produit haut de gamme issu du cochon noir ibérique, une race porcine originaire d’Espagne. Ce morceau de viande est très apprécié des gastronomes pour sa saveur délicate et sa texture fondante. Dans ce volet, nous vous proposons des recettes et des conseils pour préparer la pluma de porc ibérique, ainsi que des informations sur les produits disponibles sur le marché.

Vous êtes amateur de viandes raffinées et vous souhaitez découvrir un nouveau produit d’exception ? La pluma de porc ibérique est une pièce à ne pas manquer. Bien que méconnue en France, elle est très prisée des connaisseurs pour sa finesse et son goût subtil. En marinade ou accompagnée d’une sauce délicate, cette viande se prête à de nombreuses préparations culinaires. Si vous cherchez un moyen pratique pour la déguster chez vous, sachez qu’elle peut être commandée surgelée avec une livraison rapide dans toute la France. Mais avant tout achat, découvrez les avis clients associés au produit ainsi que tous les détails relatifs aux différentes pièces disponibles sur le marché. Dans ce volet, nous vous dirons tout ce qu’il faut savoir sur ce joyau culinaire espagnol : la pluma de porc ibérique.

Qu’est-ce que la pluma de porc ibérique ?

La pluma de porc ibérique est un muscle situé entre l’épaule et le cou du cochon noir ibérique. C’est un morceau maigre et tendre, avec une légère couche de gras qui lui donne toute sa saveur. La qualité supérieure de cette viande s’explique par l’alimentation naturelle du cochon noir ibérique, qui se nourrit essentiellement de glands pendant la période de montanera (dernière phase d’engraissement avant l’abattage).

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Les différents produits disponibles sur le marché

Il existe plusieurs types de produits à base de pluma de porc ibérique :

  • La pluma fraîche : il s’agit du produit le plus courant sur le marché, disponible chez les bouchers et les épiceries fines. Le prix varie en fonction du poids (environ 35 à 45 euros/kg)
  • La pluma surgelée : certains producteurs proposent par ailleurs des plumes surgelées, idéales pour une conservation plus longue. Le prix est souvent inférieur à celui du produit frais.
  • La pluma bellota : il s’agit d’une variante haut-de-gamme, obtenue à partir de cochons noirs ibériques ayant été nourris exclusivement avec des glands pendant la période montanera. Cette viande est considérée comme la meilleure qualité sur le marché.

Comment préparer la pluma ?

La cuisson idéale de la pluma se fait à feu vif pendant quelques minutes seulement, afin qu’elle reste tendre et juteuse. Voici une recette simple pour préparer votre pluma :

Ingrédients :

  • Plumas (environ 150g par personne)
  • Sel
  • Piment d’Espelette en poudre
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Frotter les plumas avec du sel et du piment d’espelette.
  2. Dans une poêle chaude ou sur une plancha, faire cuire les plumas avec un filet d’huile d’olive pendant environ 2 minutes par face.
  3. Laisser reposer la viande environ 5 minutes avant dégustation.

Les différentes recettes à base de Pluma

La cuisine à base de Plumas est assez polyvalente car on peut utiliser différentes épices et sauces pour donner vie au plat choisi.

Plumas grillées au thym frais

Ingrédients :

  • Plumas
  • Thym frais
  • Sel
  • Huile

Préparation :

  1. Préparez le barbecue ou chauffez votre plancha et huilez-la légèrement.
  2. Pendant ce temps-là, laissez vos plumas mariner dans un saladier contenant l’huile d’olive, le sel et quelques branches fraîches coupées en petits bouts (feuilles incluses).
  3. Quand votre surface chauffe bien, déposez vos plumas dessus et retournez régulièrement jusqu’à ce que ce soit bien grillé (environ 5min).
  4. Servez aussitôt accompagné avec des légumes grillés ou encore mieux une salade verte.
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Poêlée express aux plumas et foie gras poêlé

Ingrédients :

  • Plumas
  • Foie gras cru
  • Gousses d’ail
  • Vin blanc

Préparation :

  1. Coupez votre foie gras en tranches assez épaisses.
  2. Poêlez vos gousses épluchées dans une poêle chaude huilée avant qu’elles ne brunissent trop.
  3. Sortez les gousses quand elles sont bien dorées puis ajoutez les plumas dans cette même poêle très chaude. Faites cuire rapidement tous les côtés puis réservez.
  4. Versez ensuite le vin blanc dans la poêle vide sans jeter la graisse rendue précédemment par les Plumas, remuez bien puis laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse avant d’y replacer brièvement tous les ingrédients pour qu’ils soient nappés uniformément.

 

Avis clients associés au Produit

Les avis clients concernant la Plume sont plutôt positifs car ils reconnaissent tous que c’est un produit savoureux à condition qu’il soit cuit comme recommandé ci-dessus. Les clients apprécient par ailleurs sa texture fondante lorsqu’elle est cuite a point. En revanche certains regrettent son prix qui reste élevé compte tenu qu’il s’agit tout simplement d’un morceau situé entre l’épaule et le cou du cochon noir.

 

Détails relatifs aux livraisons

Afin que vous puissiez commander facilement vos Plumas il convient toutefois préciser que chaque producteur propose ses propres modalités concernant notamment les frais liés a l’expedition. N’hésitez pas donc a contacter directement vos fournisseurs si vous souhaitez obtenir toutes ces informations.

 

En résumé

En conclusion, la Plume représente donc un morceau particulièrement intéressant bénéficiant encore aujourd’hui même si son coût reste élevé particulièrement dans notre pays, d’une très grande renommée en Espagne auprès des fins gourmets. Il conviendra donc toujours après l’avoir correctement marinée selon vos goûts, de respecter scrupuleusement ces temps précis afin qu’elle conserve toute sa saveur unique.

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Par ailleurs, pour les amateurs de viande rouge, il est fondamental de rappeler que la Pluma n’est pas un morceau de boeuf mais bien de porc ibérique. Pour ceux qui souhaitent en profiter tout au long de l’année, sachez qu’il est possible d’en acheter des quantités importantes et la conserver surgelée. Enfin, n’oublions pas l’avis des clients qui ont déjà testé ce produit : ils sont unanimes sur sa qualité exceptionnelle et son goût subtil rappelant celui d’une fleur. Alors laissez-vous tenter par cette expérience gustative unique !

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